Die Entkoffeinierung Prozess verändert den Geschmack des Kaffees die wenigsten?

Es gibt viele Entkoffeinierung Methoden zur Verfügung:

  • Die Schweizer Wasser-Methode
  • CO2 - Prozess
  • Roselius Prozess
  • Direkte Methode
  • Indirekte Methode
  • Triglycerid-Verfahren

(Danke an Mooze für die Bereitstellung der Liste fand ich in seiner Frage.)

Von diesen verschiedenen Methoden, die zu einer änderung der Geschmack des Kaffees am wenigsten?

Bonus-Frage: kann ich kaufen unroasted Bohnen der Art? (Das ist, was ich wirklich nach!)

+607
Sue Avery 24.02.2018, 04:58:47
20 Antworten

Vor kurzem habe ich gelernt, dass Kaffee ist eine vaso-Drossel, die maks es ein natürliches Heilmittel für Kopfschmerzen, aber wie wirkt sich das auf den Körper, wenn Sie wenig sport machen nach dem trinken ein paar Tassen Kaffee?

Ich meine, wenn du tust, sport, Ihre Venen erweitern, damit Ihr Herz zu Pumpen mehr Blut zu Ihren Muskeln, also nicht Kaffee trinken machen es schwieriger, und senken Sie Ihre Leistung?

+984
J0ker98 03 февр. '09 в 4:24

HINWEIS: ich bin kein Kaffee-Experte, und ich trinke selten Kaffee, so dass auch der Laie Begriffe würde sehr geschätzt werden.

Gibt es einen "Grenzwert" zu viel Kaffee kann man trinken?
Was sind die negativen Folgen für die eigene Gesundheit als unmittelbare Folge des Verzehrs von großen Mengen von Koffein?

+873
mariami suzashvili 10.09.2019, 18:29:56

Normalerweise mache ich Tropfen Kaffee mit einer Kaffeemaschine ausgestattet, und das mahlen gehen ziemlich trocken. Ich benutze 4 Tassen Wasser, aber ich in der Regel nur rund 2,5 Tassen eigentlichen Kaffee aus ihm heraus. Ich denke, dass diejenigen, 1,5 Tassen Wasser teilweise verdampft und teilweise absorbiert durch das Schleifen. Ich habe eine Theorie, dass, wenn ich nass schleift mit kaltem Wasser, Sie würden sättigen, die Schleifen aber nicht absorbieren den Geschmack, und ich könnte zunehmen, meinen Kaffee Renditen ohne verdünnen es. Ist dies eine gültige Idee, oder würde ich am Ende nur schaffen, verdünnten Kaffee? Danke.

+860
terakota 09.04.2013, 02:50:23

Also, meine Frau und ich haben eine Delonghi EC155 espresso-Maschine, die wir haben seit Jahren verwendet. In letzter Zeit wurden mit viel Mühe drücken das Wasser durch den Kaffee. Wir können hören, die Pumpe pumpt, aber Wasser nur kaum tropft. Wir selbst ziehen es 2 oder 3 mal zu bekommen ist eine totale (oder nur warten, bis das tropft, füllen Sie die shot-Glas).

Ich öffnete diese Maschine einmal vor, in der Hoffnung, ihn zu reinigen, jedoch fand fast alles im inneren sehr sauber und die Sanitär-ist versiegelt. So bin ich ein wenig verwirrt, was als Nächstes zu tun ist.

Wie behebe ich meinen Computer, so dass die Aufnahmen kommen in einem einheitlichen ziehen? Ich Frage mich, ob meine Pumpe einfach bilden kann genügend Druck mehr - kann ich Sie Messen den Druck?

Ein Hinweis auf die Gründe: Wir haben das mahlwerk eingestellt, um die schönsten Schleifen, die kommt wie ein feiner sand. Wir hatten es auf diese Weise für eine lange Zeit und hatte keine Probleme. Wir füllen den Korb bis etwa 1/2 voll (es ist ein double shot Korb, und wir benötigen nur einen Schuss - der single-shot, Korb gefüttert wurde die für die Müllabfuhr Jahren) und andrücken. Ich habe Schürf mehr leicht vor kurzem dachte, dass problem war die Begründung, sind zu komprimiert, damit das Wasser durch.

Dank

+831
eoegbero 25.07.2019, 05:59:56

1.Ich habe noch zu stoßen, solide Forschung, sichert die Tatsache, dass das trinken von Kaffee verursacht, führt zu grauen Haaren.

2.Koffein können Sie wach halten wenn Sie jedoch Aufbau einer Toleranz, um es den Effekt wohl in der Tat verringern. http://www.livestrong.com/article/521380-how-many-hours-does-caffeine-keep-you-awake/

3.Viele Stoffe, die Zahnverfärbungen wie Kaffee, obwohl jeder der Grad ist unterschiedlich. Ein Tipp, den ich habe, ist, trinken Sie Ihren Kaffee durch einen Strohhalm, da es verringert die Menge von Kontakt der Kaffee auf Ihre Zähne. Nur vorsichtig sein, nicht zu brennen Sie Ihre Zunge.

+721
Sebastian Graz 06.11.2014, 20:25:46

Zusätzlich zu abby ' s Antwort. Die frische der Kaffeebohnen können eine große Wirkung auf die Menge der crema produziert. Ich habe festgestellt, dass Bohnen, die sind länger als 3-4 Wochen aus dem Röst-Datum beginnt zu produzieren weniger und weniger crema.

Als Kaffee-Bohnen Alter, das öl beginnt zu migrieren an die Oberfläche der Bohne und beginnt zu oxidieren (und sein öl in Kaffee Bohnen, crema produziert)

+695
SHEVALDINA 27.12.2013, 12:24:52

Unter den Kaffee-Trinker instant-Kaffee gilt im Allgemeinen als ein letzter Ausweg, und viele vermeiden es vollständig, auch wenn instant-Kaffee ist oft billiger pro cup und nicht erfordern spezielle Kaffee brauen Ausrüstung.

+613
user64598 20.03.2015, 12:50:43

Was ist der Koffeingehalt der italienische Kaffee-Marke LAVAZZA? Es verkauft verschiedene braten Ebenen, so gibt es wohl einige Unterschiede.

+597
Theasc721 22.11.2011, 21:34:44

Ich bin neu, um brauen Kaffee. Alle ich bin nach ist ein single-espresso am morgen. Manchmal latte.

Ich habe habe mir vor kurzem ein 6-cup moka pot - die kleinsten hatten wir in einem lokalen Speicher. Es tun sich durch Anleitung bekommt von mir ein vollen Topf mit etwas in der Mitte zwischen Filterkaffee und espresso-Maschine. Ein bisschen zu wässrig für meinen Geschmack. Ich mag es stärker zu werden. Also habe ich mit heißem Wasser und schneiden Sie die Extraktion kurz - sobald es anfängt zu sprudeln - Topf bekommt gekühlt. Wie, dass ich am Ende mit etwa 1,5-2 Tassen espresso mit einem stärkeren Geschmack nur ein kleines bisschen bitter, so wie ich es mag. Ein wenig verschwenderisch, wenn.

Dann kaufte ich mir eine 1-Tasse-Topf, die viel kleiner ist. Der Extraktions-Prozess reibungslos läuft und die endet schneller. Die bubbling-phase ist sehr kurz und passiert am Ende. Es nicht verdünnen, das Ergebnis sehr viel. Ich bekomme genau 1 Tasse. Der Geschmack ist nur ein bisschen schwächer als das, was ich von den 6 cup ein.

Das ist schon merkwürdig, die Lautstärke ist 6 mal weniger, aber das Endergebnis ist nur die Hälfte kleiner. Ich bin auf der Suche nach einem Mittelweg, sollte wohl gehen für eine 3-4-Tasse oder 2? Was würden Sie vorschlagen, zu wählen für einen einzelnen espresso?

+572
iuliana 06.11.2016, 03:37:26

Es ist ein breites Thema, aber ja, genaue Informationen finden Sie in den autoritativen Quellen.

Es gibt viele gut geschriebene Bücher über Kaffee-Zubereitung. Einem wissenschaftlichen Buch weithin als bahnbrechend & autorisierend ist Espresso-Kaffee: Die Wissenschaft von der Qualität von Andrea Illy.

Es gibt viele Faktoren, die beeinflussen, Kaffee-Qualität, aber es ist Häufig zu hören, über die "4 M 's" - das bezieht sich auf die Anfangsbuchstaben der vier wichtigsten Kriterien in der italienischen, wo die moderne Kaffee-develped. Diese primären Kriterien sind:

Und eine Vielzahl von kleineren Faktoren, die dennoch wichtig sind für die Qualität des Kaffees. Zum Beispiel Wasser, das bescheidene mineral Inhalt, D. H. 100 - 200 ppm produzieren, gut schmeckende Kaffee. Es gibt mehrere Enthusiasten-Webseiten, die gründlich Ihre Fragen, obwohl es schwierig ist, zu tun in einer prägnanten Art und Weise.

  1. die Mischung (Art, Qualität und Röstung der Kaffeebohnen)
  2. die mahlqualität (weithin angesehen als der wichtigste Faktor, der Kontrolle durch den Endbenutzer),
  3. und das wissen und die Fähigkeiten der person, die der Vorbereitung der espresso oder Kaffee.
  4. die Anwendung des Kaffee.

http://coffeegeek.com
https://www.home-barista.com

+564
ricke fahrenbruch 02.05.2019, 00:53:54

Beachten Sie, dass Pappbecher hergestellt werden. Ich habe in Industrieanlagen meine ganze Karriere. Es gibt Gerüche, Dämpfe und kleinste Partikel in der Luft, bekommen die im Lieferumfang des Produkts. Sie sind nicht schädlich, pro sagen, aber freigegeben sind, in das heiße Getränk auf Kontakt und könnte wahrscheinlich vermitteln einen Geschmack.

+476
Viral Embedded 10.11.2012, 17:43:50

Wenn ich den Kaffee in einem Cezve, wie ich zum Vorwärmen der Milch. Ich habe den Eindruck, dass es wirkt sich auf Geschmack, außer eben nicht so dass die resultierende Getränk kälter. Es scheint, dass der daraus resultierende Geschmack ist voller.

Eine andere Sache, ich mag zu schütten Kaffee über Milch, nicht die andere Weise herum.

Und meine Frage ist, kann es etwas sein, hinter diesem, oder ist es nur subjektive Wahnvorstellungen?

+433
Dingcheng 25.06.2018, 21:48:16

Avocado1, vielen Dank und ich denke, deine Erklärung ist wahrscheinlich auf die richtige Spur. Die Mitarbeiter an der PV-Röster waren sehr zurückhaltend zu machen, ein Gröber mahlen - ich hatte wirklich um Sie zu schieben. Auch die braten, die ich verwendet, empfohlen wurde von jemandem aus Ihrer Firma für einen cold brew. Seit ich in Vietnam, habe ich die phim-filter-Stil zu brauen und mit der gesüßten Kondensmilch. Das erste mal besuchte ich Sie, Sie schob Sie in Richtung Ihrer robusta, aber ich sagte Ihnen, dass ich nur trinken arabica, Sie haben auch von den Gebirgs-Da Lat-Bereich. Wie auch immer, ich Schätze Ihre Antwort und input und werden versuchen, mit einem Ihrer arabica-Mischungen für die kalten brauen. Auch als Amerikaner, muss ich sagen, dass die Vietnamesen sind wirklich freundliche Menschen. Ja, unser Kaffee-Kulturen können unterschiedlich sein, aber ich habe nichts, aber Liebe, Respekt und Bewunderung für Sie.

+400
jbasko 07.10.2018, 04:09:04

Benutzt habe ich regelmäßig alte Moka Express (für die einfachere Variante ohne "crema" thingie) seit Jahren, und immer auf einem elektrischen Herd. Aber das gleiche gilt für Ihre Brikka.

1. Ein E-Herd in Ordnung ist.
Wenn Sie beginnen mit kochendem Wasser, gehen Sie mittlere bis niedrige Hitze reduzieren auf ein minimum, sobald der Kaffee beginnt zu steigen/erscheinen - oder sogar schalten Sie es aus, siehe 2. unten. Wenn Sie beginnen, mit kaltem Wasser (ich kann nicht sein das hantieren mit einem heißen Metall Schiff nach einer kurzen Nacht und ohne ausreichend Koffein in meinem system - siehe hier und hier),zunächst gehen Sie mit voller Geschwindigkeit zu minimieren, der nicht-so-warmes Wasser rieselt durch die phase, dann wie oben beschrieben fortfahren.

2. Heftiger Schaumbildung kann ein Zeichen für verschiedene Dinge.
Mein Erster Verdacht wäre, Sie fehlt den sweet spot drehen Sie die Hitze unten in der Zeit - oder zu viel Restwärme in Ihrem Herd. Beachten Sie, dass die elektrischen Platten sind viel langsamer, das gas, wo man sofort schneiden Sie die Hitze. Lernen, zu "spielen" Ihre spezifischen Herd, und als Notfall-Maßnahme, heben Sie einfach die Brikka vom Herd.
Ein zweites Problem könnte sein das grinden. Während ein Mokka braucht feiner mahlen als Tropf, einen echten espresso mahlen zu fein (und eine gemeinsame Anfängerfehler bei der Feststellung der "Herd-espresso"). Im besten Fall, dass eine zu feine Mahlung wird einfach über-extrahiert und geben Sie eine Menge von Bodensatz in der Tasse. Aber das feine Gitter auch öfter komprimieren, so dass Sie Ihre Maschine arbeiten in einem höheren als soll-Druck. Es kann genug sein, zum auslösen der Armatur, aber es kann auch immer so leicht unter dem kritischen Wert, noch geben Sie einen ziemlich heftigen "vulkanische action" (wie ich beobachtet habe in den Kontext dieser Frage).

+395
Irissska 31.08.2010, 19:41:07

Ich habe Probleme mit meiner espresso Gießen zu schnell, und ich glaube, ich bin immer Kanäle (ungerade Gießen, manchmal ist die eine Seite bekommt die Blondine dann wässrig ziemlich schnell). Ich zahle eine Menge Aufmerksamkeit auf die Schürf-Prozess, so bin ich nicht sicher, ob dies das problem ist. Das ist, was ich Tue:

  • stellen Sie sicher, dass das Gelände gleichmäßig verteilt sind
  • tamp gleichmäßig auf die maximale Dichte

Ich habe irgendwo gelesen, dass die portafilter sollte trocken sein. Aber ich Wärme meine portafilter in den grouphead, so dass, wenn ich nehmen Sie es aus, bereiten Sie den Kaffee, es gibt einige kondensation in den portafilter es ist also nicht vollständig trocken - keine Erfahrung mit diesem?

Vielen Dank im Voraus!

+281
Zachary Boni 28.09.2014, 08:56:20

Sollte man immer mahlen Sie Ihre Bohnen direkt vor dem aufbrühen. Auch halten Sie die Bohnen in einem luftdichten Beutel. Wenn Sie mahlen die Bohnen, die Sie vergrößern die Oberfläche der Kaffeebohnen, das heißt, die Fläche, die in Kontakt mit der Luft wird erhöht. Sauerstoff ist ein sehr reaktives Molekül, das Teil in die Bildung von Peroxiden und freien Fettsäuren. Diese beiden führen einen schrecklich bitteren Geschmack. Würden Sie wollen, halten Sie den Bereich unterzogen, um Reaktionen mit Sauerstoff so gering wie möglich für so lange wie möglich :)

+153
ffkkkbyf2003 26.07.2016, 15:01:20

Ich in der Regel braten mein Kaffee am Abend, Schleifen und brauen Sie am morgen, um zu trinken mehrere Stunden später. Ich merke, dass ich nicht die gleiche Erfahrung Kaffee trinken mehrere Stunden, nachdem es gebraut hat und gehalten in einer Thermoskanne, obwohl mir gießt es in einen Becher, wie üblich.

Ich hab mich schon gewundert, vor kurzem sollte ich doch einmal eine französische Presse-Krug, die halten das Kaffeepulver, und wenn ich trinken will, ich könnte hinzufügen, heißes Wasser zu brauen, es auf der Stelle.

Ich weiß jedoch, dass gemahlener Kaffee verliert sein Aroma sehr schnell (ich habe gehört, wie Leute sagen, dass 15 Minuten ist genug für eine tastable änderung im Geschmack). Also das macht mich Frage mich, gibt es einen Unterschied in wie gut Geschmack können erhalten werden, entweder gemahlenen Kaffee oder Kaffee? Hat die Versiegelung entweder ein in eine Thermoskanne ändern Sie dieses Ergebnis?

+133
user278809 08.01.2018, 07:21:04

Es variiert je nach Größe, Bohnen-Herkunft, braten-Methode und andere Faktoren, die den Koffeingehalt von "normalen" Portionen espresso vs. drip brew sind 53 mg vs. 95 bis 200 mg. Quelle: Wikipedia.

Im Beispiel in Starbucks Espresso sind es etwa 150 mg.

Hier ist die vollständige Tabelle nach Wikipedia:

Caffeine Content in Select Food and Drugs

Und hier ist die Liste, die laut Center for Science in the Public Interest:

caffeine content by Center for Science in the Public Interest

+92
Bhavesh Shah 22.08.2015, 11:01:08

Vor kurzem besuchte ich ein Kaffee-festival in Amsterdam und es gab einige Diskussion zu diesem Thema, oder generell mehr über die Auswirkungen von Koffein auf unsere Wahrnehmung von Geschmack. Offenbar hat die Forschung gezeigt, dass Koffein macht es schwieriger für uns zu einem Geschmack von süße. Nach ein bisschen googeln habe ich gründet die Studie, die ich denke, Sie wurden unter Bezugnahme auf hier. Das abstract gibt Sie ziemlich gute Vorstellung über das Studium, damit ich nichts umschreiben hier.

Diese Wahrnehmung von süße Speisen als weniger süß anscheinend macht uns sehnen und genießen Sie Süßigkeiten mehr, die erklären könnten, was Sie erlebt haben.

Eine andere Erklärung, die ich gehört habe ist, dass süße Speisen entschädigt für die Bitterkeit von Kaffee, aber ich konnte keine wissenschaftlichen Beweise dafür :)

+38
Svruxvmj 24.09.2010, 05:24:03

Ich habe seit pour over coffee jetzt seit etwa 1 Jahr. Ich genieße es. Ich hand mahlen die Bohnen mit einem burr mahlwerk und wählen Sie eine Mittel-fein mahlen. Was ich finde, ist aber, dass während der Blütezeit (etwa 45 Sekunden), über 1 Unze-Kaffee-Filter durch. Ist das normal und zu erwarten, oder ist das zu viel Kaffee sickert durch, während der Blütezeit? Irgendwelche Vorschläge?

+10
Bill Young 28.06.2011, 02:33:28

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